21:08 Dec 20, 2011   发表日志

摊豆饼，记忆中的年味儿呢。

　　在老家，乡邻喜欢在冬月里摊豆饼，只要周围的人家开始摊豆饼了，我们就知道，快过年了，摊豆饼就是过年的前奏呢。

　　摊豆饼一度成为跟杀年猪一样的大事。一旦一家摊起豆饼来，就跟红白喜事一样的，家里要来很多的亲戚，乡亲，他们都是来吃豆饼的。张三李四，络绎不绝的来来去去，既不用上人情，还可以把嘴儿吃得冒油，何乐而不为呢。

　　摊豆饼讲究选择天气晴朗的日子，所以事前要看好天气，得选个黄道吉日。一来做事方便，二来没吃完的豆饼皮是要晒干存放的，天气不好豆饼会坏掉。

　　豆饼的制作过程还是很麻烦的，准备工作都得一两天。首先要选质量上乘的绿豆和粘米，按照一比二的比例，择干净杂质，在水里浸泡一整夜。到了第二天赶早磨成浆。以前一般用石磨，一人往石盘里喂绿豆跟米，一人推动磨子，有时干了还得喂水，把豆浆磨出来，也得好几小时。绿豆跟米的比例是要严格控制的，绿豆放多了浆会抹不开，还会起很多泡沫，摊起来费力，绿豆少了颜色煞白，口感粗糙，既难看又难吃。有的人家为了让豆饼看起来青翠，在不能加太多绿豆的情况下，会在磨浆时加入大蒜苗，摊出来的豆饼绿盈盈的漂亮又环保。

　　等豆浆磨好，用大型的木桶装了一桶又一桶，担回家，放进厨房，就开始摊了。那时，还用的土灶，使用的柴禾也讲究，一般是黄豆梗、芝麻梗或稻草。一般不会使用平时做饭用的棉花梗，棉花梗太粗太硬，烧起来火大，一不小心就会把豆饼烤糊。而芝麻梗很轻薄，要小火往灶里放一两根，要大火就多放点。

　　摊豆饼也有专门的工具。一般使用大河蚌的壳。将河蚌的壳洗干净，边缘磨平，免得刺伤手。还得准备刷子，一大块肥肉，几个竹筲箕。摊起来也好有技巧呢，先用肥肉在锅底抹一下，使锅底有油，再舀点豆浆，用蚌壳沿一个方向旋转，等豆浆烤干了，揭起来，烤另一边。等两面烤熟，就将豆饼揭起来。把竹筲箕倒扣，豆饼就放在那，一个叠一个。剩下的锅里用刷子刷干净，继续摊。

　　等豆饼在竹筲箕摞成一大堆了，就得有人去田里扯很多很多的大蒜，洗净剁碎，拌上盐，酱，家里条件好的，还可以拌上肉丝，这就是豆饼的馅了。将馅搁在豆饼的一边，放置均匀，再将另一半叠过来，成为一个半圆形。这时，吃豆饼的人就陆陆续续的上门来了。

　　通常摊豆饼的前一天，都已经跟七大姑，八大姨，左邻右舍早早的通知了，这会儿，大队的人马就慢慢的都聚拢了。煎豆饼的立刻开始干活，就需要支起另一个锅，倒入油，前面说了，包好馅的豆饼是半圆形，那锅里煎的一定是两个，拼一个新的圆形。煎豆饼的不停的旋转锅里的饼子，也不停的翻面，不能烤糊，还要烤焦脆，烤得两面金黄。

　　然后拿盘装了，由着他们到堂屋（农村的客厅）吃，愿意站着的，就站在厨房吃，一面跟女人们扯着家长里短，遇上来喝酒的老少爷们，就把煎好的豆饼切成小块，再备点酱菜，腌菜，花生米，豌豆等等。豆饼是一定要吃热的，口味焦脆，又咸又香。这个时候就极忙，新来的人要吃，给这个旷（方言，煎）好了，那个吃完了要来添。另一个吃完了要给没来的人带回去。于是，不停的旷呀，旷呀，喊呀，喊呀。喊这个来吃，喊那个来添。只见一个个盘放在哪里，旷好一对，拿走一对。

　　绿豆绿豆，湖北话叫陆豆，一个陆字，勾勒出摊豆饼的人数。摊个豆饼，至少要六个女人一起忙活。一个负责往灶里放柴禾，柴禾是湿的时候就得接受烟熏火寮，一个摊豆饼皮儿，要勾着腰站一整天。一个准备大蒜馅子，一个煎豆饼给来客吃。一个负责切摊得不好看的，来客没吃完的，把豆饼皮切成一指左右的条儿。还有一个负责把这些豆饼条儿运到屋前的连子（一种细竹制成的晾晒棉花的东西，用时摊开，不用时刻卷成一卷）去晒，不吃的豆饼皮儿要赶紧切好，晒好，不然会粘住。有的时候，浆磨得太多，女人们还得加夜班，往往摊到三更半夜，累得要命。用石磨磨一次浆不容易，浆时间放长了就没用了。所以，摊一次，极为兴师动众，要请左邻右舍帮忙。

　　小时候，一听说谁家摊豆饼，几乎不用人家来接，自己就立刻前往。因为摊豆饼的地方非常热闹，不管他认不认识你，只要你经过他家，他一定会热情相邀，请你吃豆饼。那时，厨房里女人忙得热火朝天，堂屋里老少爷们喝酒划拳，扯着张家地里种了啥，李家娃儿真争气，吃着焦脆咸香的豆饼，喝着廉价的白酒，空气里都飘着浓烈的暖和，连寒风都不那么刺骨了。然后，从堂屋到厨房，到处是端着盘子的人，到处是热气腾腾。

　　有时吃着吃着，人太多了，馅没有了。就有人赶紧跑到田里去扯蒜，再准备新的馅。往往这么一吃下来，女人们几天的忙活就完蛋了，最后只剩下一点点可以晒成豆饼皮儿。晒干的豆饼皮儿是焦脆的，一挤压就碎了。而煮豆皮儿必须用冷水，可以配点青菜，煮熟的豆皮儿很有嚼劲，比面条更有特殊的口感。

　　小时候我爱凑热闹，一摊豆饼我特别高兴，爱在大人们中间上串下跳，偶然，也到灶前瞎糊弄，摊个乱七八糟的玩玩。后来，看到摊到最后，全被别人吃完了，就十分不解。辛辛苦苦的折腾几天，啥也没落着，倒贴了绿豆，贴了大米，贴了香油，贴了柴禾，贴了人工，到最后人累了几天，家里只落下一点点豆饼皮儿，所为何来呢。母亲说，吃人家的要还席呀。来吃豆饼的人越多，说明家里的人缘越好呀，一年到头，农村人图的不就是个热闹吗。

　　这几天，我大姐家也在摊豆饼。不过她的摊豆饼可简单多了，主要因为大姐夫极聪明，细致，有谋心。大姐夫有一次给一个仓库送水，看见那里有一大块厚厚的废铁，就问人家要了来，请人切割成直径六十厘米的圆形，用这个当锅。又买了四块煤的煤炉子，摊起豆饼来容易多了。

　　这样的锅当然用不着河蚌壳了。现在使用的是漆匠的刷子和铲刀。这个锅是平的，放一点浆在上面，用刷子顺时针方向一转，豆浆就抹平了。使用的是煤炉，也不用人添柴禾。一个人可以罩着两个锅，摊起来效率很高。等豆饼的边缘起了壳壳，就用铲刀轻轻的铲，再调个个儿放在锅里。这样的锅火力均匀，烤出来的豆饼又薄又圆，不象以前的土灶一不小心锅底糊了，而锅面还没烤熟。

　　现在的磨浆也是机械化，要摊好多就磨好多，也不用熬夜摊。由于时代的变迁，条件的好转，豆饼也不再成为什么稀罕物，再就是姐姐家住在开发区，只有左邻右舍的人来吃豆饼。村子的人隔得远懒得来，凭空少了许多的热闹。而且，现在豆饼的馅也更多样化，不仅仅只包咸的蒜，也可以包糖，包鸡蛋。不过，包的馅越多样，记忆中的热闹，单纯，欣喜，快乐越淡漠。

　　摊好的豆饼吃得人少，豆饼数目也不多，也就犯不着找人帮忙。我一个人就可以将摊的豆饼晾晒在晾衣服的线上，晒一会就可以叠在干净的木板上，只要晒干了水汽就不会粘着，稍迟点切丝也没关系。

　　现在摊豆饼虽然没年幼热闹，好在姐姐家的年味儿还是很浓厚。她的小院里已晾晒了一只羊，（二哥送来的）八条鱼（我分的），很多很多串香肠（已杀了年猪）。每年的腊货都是大姐夫负责腌制，晒好了几兄妹各自拿回家，而哥哥的那份，则会托长途车送到武汉。而母亲，也总是早早的把给哥哥买的鱼，鸡子都送到大姐家腌制。来一个吃豆饼的，就惊叹一声，哇，你们家腌了这么多东西啊。我则解释，是几兄妹的呢！

　　姐姐在摊豆饼，基本上用不着我们帮忙。我更乐得在旁边混场。（方言，不干活只混点）今天姐姐摊豆饼，使用了很多的大蒜，切下来很多大蒜的须子，往常都丢掉了。儿子爹出差时在外地吃了腌制的大蒜须须，说味道可特别了。闲着没事，就动手腌制点吧。大蒜须须有很多尘土，须须里面还有没消掉的梗梗，再说，太大了也不好入口，我就把须子从中间剖成几伴，再清洗干净，极为麻烦。正干活，一个小丫头过来吃豆饼，她要吃甜的，我给她包好了糖。看到满盆的白色晶莹大蒜须，她问，这是什么呀？我成心逗她玩：这是龙的胡须。结果这丫头拿起一个白色蒜须，我的阴谋立刻破产：“这是大蒜嘛，一闻就知道”！

　　摊，字典里如此解释：遇到，展开，分担，平铺，我倒觉得摊豆饼把这些释义解读的玲珑剔透，遇到过年，展开忙碌，分担辛苦，平铺快乐。

　　摊豆饼的形成，源于可以把豆饼皮儿切丝晒干，寒冷的早晨取一些放水里煮了，是一道美味的早点，省得早上做饭。就是不想做午饭或晚饭，也可以煮豆饼吃，它比面条更有味道，是农村里极为省事的佐餐。而新鲜的豆饼焦脆香咸，特制的大蒜馅回味悠长，非常受人欢迎。加上摊一次豆饼，也是一次人气的聚集，而所有浓烈简单的感情，都是在这简朴的劳动中建立起来的。所有的事都可以理解成帮----忙。我帮你家摊豆饼，你帮我家摊豆饼。就连吃豆饼，也是一种帮忙呢，农村人的淳朴，好客，真挚，在摊豆饼里，体现得淋漓尽致。

　　摊豆饼，记忆中的年味儿呢。

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